LA STORIA DELL'AZIENDA

Portare l'aroma e la qualità dell'espresso italiano nel mondo è da sempre il nostro principale obiettivo.
Per questo puntiamo all'eccellenza e all'innovazione, traendo forza dalla nostra esperienza che si è consolidata in più di un secolo di attività, da quando, all'inizio del Novecento, Luigi Lavazza inventò il concetto stesso di miscela, l'arte di mescolare differenti origini di caffè per ottenere un prodotto armonico
e gustoso.

Oggi Lavazza è leader nella qualità ed è riconosciuta nel mondo come il simbolo dell'espresso italiano e dell'italianità.

La tazzina del caffè

La qualità di un ottimo caffè dipende anche dall’oggetto che lo ospita: la tazzina.
La tazzina perfetta deve essere di porcellana, preferibilmente di colore bianco per poter valutare ogni minima tonalità di colore della crema. Deve avere una capacità massima di 70 ml, una forma troncoconica, e pre-riscaldata ad una temperatura di circa 35-40°C. La crema sarà così compatta e calda riuscendo in questo modo ad esaltare e intrappolare le caratteristiche salienti e gli aromi del caffè.

I primi contenitori per il caffè erano piccoli bicchieri, simili a dei portauovo, il cui uso risale ai tempi delle crociate. Il nome arabo era “tassa”. I primi servizi preziosi da caffè di origine turca, comparvero nella città di Istanbul intorno al 1400. Il pezzo più stimato del servizio era la caffettiera in tombak, una lega di zinco e rame. A questa si accompagnavano tazze di ceramica simili a bicchierini, e per evitare di scottarsi le dita venivano sostenute dagli zarf , supporti in rame o in argento con una piccola impugnatura che ne facilitava la presa.

In Europa la diffusione di questi oggetti cominica all’inizio del XVIII, quando si diffonde tra la nobiltà la moda di bere caffè in preziosi contenitori da tavola. Luigi XV torrefaceva i chicchi in un bruciatore d’argento e preparava la bevanda con caffettiere create apposta per lui. Il gioielliere Duvaux produsse su commissione anche un macinino d’oro lavorato per la favorita Madame Pompadour.

Intorno al 1750 la tazza con relativo piattino diventa la formula più classica per servire il caffè. 

Facciamolo con la moka

La caffettiera moka è composta da tre parti: la caldaia nella quale l'acqua viene portata in ebollizione, il filtro metallico che serve a contenere il caffè macinato finemente e  un contenitore superiore nel quale il caffè risale per poi essere servito. L’acqua passa attraverso il caffè grazie alla pressione fornita dal vapore; il tempo di contatto tra acqua e caffè è di circa 1 minuto e l'estrazione arriva intorno al 22% delle sostanze contenute nel caffè.

Il risultato è una bevanda dal gusto deciso, con corposità media e aroma piuttosto intenso. Normalmente si utilizzano circa 6 grammi di caffè tostato a "medio" o "scuro" per una tazza di volume di 40-50 millilitri.

Qualche regola per un caffè ad hoc

1. Usate acqua fresca e leggera. Acque salmastre o ricche di calcare o dure, affievoliscono il sapore integro. Non usate acqua bollita.
2. Il contenitore deve essere caricato generosamente con il caffè macinato e mai pressato. Poggiate la polvere delicatamente, eliminando i grumi. Dosate convenientemente le proporzioni di caffè e acqua.
3. Non accelerate i tempi di preparazione; al contrario si parte dall'acqua fredda, che dovrà riscaldarsi gradualmente sulla fiamma vivace. Pazientate qualche minuto.
4. La caffettiera va posta sul fuoco a fiamma bassa e a coperchio aperto. Per questo è bene porre un salvaschizzi sul beccuccio da cui esce il caffè.
5. Togliete la caffettiera dal fuoco a caffè pronto. La bevanda non deve mai bollire, perchè diventerebbe sgradevole, quindi spostate la caffettiera dal fuoco qualche istante prima che termini l'erogazione.
6. Bevete il caffè molto caldo, appena fatto: è il momento più indicato per goderne aroma e gusto pieni. Il caffè rimasto va conservato in frigorifero, per conservarne al meglio aroma e sapore.
7. Pulite accuratamente la caffettiera ogni qual volta la usate, non sciacquate con sapone o detersivi ma solo con acqua bollente. La pulizia del filtro va fatta con molto scrupolo. Prima dell'impiego è consigliabile far bollire con poco caffè le caffettiere nuove o quelle a riposo da lungo tempo.

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